Consultoría en Rentabilidad para Hoteles, Restaurantes y Empresas de Servicio

Lo que veo una y otra vez

El dinero rara vez se pierde donde lo buscas.

Cuando un hotel, un restaurante o cualquier empresa que vive del servicio no da la utilidad esperada, la primera reacción casi siempre es la misma: mover el precio o recortar donde más se nota. Y ahí no está el problema.

El problema suele estar en lo que nadie está mirando. En un costo de transporte que nunca se renegoció. En una plantilla armada por costumbre y no por operación. En compras sin control. En inventarios que nadie cuadra. En un área que cobra en efectivo sin pasar por recepción.

Se ahorran centavos en lo visible y se gastan miles en lo que no se revisa.

Campana de recepción de hotel sobre un mostrador en penumbra

01
Costos que nadie renegocióProveedores, transporte y servicios heredados que llevan años sin revisarse.
02
Plantilla sin relación con la operaciónPuestos que existen por historia, no porque la operación los pida.
03
Compras e inventarios sin controlMerma, robo hormiga y capital detenido en almacén.
04
Costeo de menú a ojoPlatillos que se venden mucho y dejan poco, o de plano pierden.
05
Puntos de cobro desconectadosSpa, bar o eventos que cobran fuera del sistema central.
06
Servicio que no vendePersonal que atiende pero no ofrece. Cada mesa y cada check-in deja dinero en la mesa.

Cómo trabajo

Cuatro formas de entrar a tu operación.

Reportes financieros sobre un escritorio de madera oscura

01

Diagnóstico de rentabilidad

Entro a tu operación, reviso estados financieros, costos, plantilla, compras e inventarios, y te entrego un documento con dónde se está yendo el dinero y qué hacer primero.

Para operaciones que facturan bien y no ven la utilidad.

Lounge de hotel nuevo en penumbra cálida

02

Acompañamiento de apertura

He abierto cinco operaciones desde cero. Estructura administrativa, controles internos, costeo, plantilla, proveedores y presupuesto, montados antes de que abras la puerta.

Para proyectos nuevos o remodelaciones que reabren.

Manos revisando recibos y una libreta de registros

03

Control administrativo y costos

Acompañamiento continuo. Costeo de recetas, control de compras e inventarios, conciliaciones, flujo de efectivo y formación del equipo administrativo.

Para operaciones que ya saben qué arreglar y necesitan quién lo sostenga.

Maître atendiendo la mesa de unos comensales

04

Coaching a dirección y mandos medios

Trabajo directo con quien dirige. Cómo leer tus propios números, cómo sostener una junta de resultados, cómo exigir sin quemar al equipo y cómo dejar de ser la única persona que puede resolver todo.

Para dueños y gerentes que quieren dejar de vivir dentro del negocio.

Quién soy

Empecé contando el dinero. Terminé dirigiendo el hotel completo.

Soy contadora por la Universidad Michoacana. Mi primer trabajo fue en la contabilidad del Gran Hotel de Morelia. De ahí entré a Grupo Posadas, donde pasé veintitrés años.

Fui gerente administrativa en Fiesta Inn Morelia, Aeropuerto Ciudad de México, Xalapa, y en las aperturas de Villahermosa y Gran Fiesta Americana Guadalajara. Después vino Live Aqua Bosques, también desde cero. Y de ahí a la dirección general: Fiesta Inn Perinorte, Fiesta Inn y One Saltillo, y Hotel Hotsson Guadalajara con Aimbridge Hospitality.

Los últimos años los he dedicado a restaurantes: la apertura de Barbarella, el grupo Fin de California en Tijuana y Valle de Guadalupe, y la apertura de CUI en Morelia.

No lo aprendí en un curso. Lo aprendí abriendo hoteles y restaurantes, con la nómina corriendo y el banco esperando.

Lounge clásico de hotel con arcos y luz cálida — El hotel

Mesa de restaurante en penumbra con copas y vino — El restaurante

Mesero empujando un carrito con campanas de plata — El servicio

La ruta

Cinco aperturas, tres direcciones generales, una obsesión.

Gran Hotel de MoreliaContabilidad. Los números, desde abajo.
Grupo Posadas · 23 añosGerencia administrativa: Fiesta Inn Morelia, Aeropuerto CDMX y Xalapa.
AperturaFiesta Inn VillahermosaLa estructura administrativa montada antes de abrir la puerta.
AperturaGran Fiesta Americana GuadalajaraGran turismo, desde cero.
AperturaLive Aqua BosquesEl estándar más alto del grupo, armado desde el primer día.
Dirección generalFiesta Inn Perinorte · Fiesta Inn y One Saltillo · Hotel Hotsson Guadalajara, con Aimbridge Hospitality.
AperturaBarbarellaEl salto a restaurantes.
Fin de CaliforniaGrupo restaurantero en Tijuana y Valle de Guadalupe.
AperturaCUI · MoreliaDe regreso a casa, abriendo de nuevo.

Cómo me vas a encontrar trabajando

Mis valores no son un adorno.

I

Servir se disfruta

El servicio no es un protocolo que se cumple. Es algo que se nota cuando a quien lo da le gusta darlo.

II

Los números no se maquillan

Te voy a decir lo que encontré, aunque no sea lo que esperabas escuchar.

III

La gente primero, siempre

Ningún control funciona si el equipo no entiende para qué existe. Formar es parte del trabajo.

IV

Hoy mejor que ayer

Ninguna operación se arregla una vez. Se mejora todos los días o se vuelve a caer.

V

El detalle es el negocio

La utilidad de un hotel se construye con decisiones pequeñas repetidas mil veces.

VI

Me quedo hasta que funcione

No entrego un documento y me voy. Acompaño hasta que el cambio se sostiene solo.

Empecemos por aquí

Una llamada de 20 minutos, sin costo.

No necesitas tener claro el problema para llamarme. Casi nadie lo tiene. Basta con que algo no esté cuadrando.

Cuéntame qué está pasando en tu operación. Salimos de esa llamada con al menos una cosa concreta que puedes hacer esta semana, trabajes conmigo o no. Y si no soy yo quien lo debe resolver, te lo digo.

Escríbeme por WhatsApp marcela.castillo871@gmail.com (443) 285-4242

Morelia, Michoacán · Disponible para proyectos en todo México

Facturas bien. La pregunta es a dónde se te va la utilidad.